按照惯例，不先写上一两段废话拉拉仇恨，可能不能成为一篇好文章，况且对于茶这样一个被渲染的高大上，又或者牵扯上“禅”，或者“道”这样虚无缥缈的字眼的时候，把它拖下来好好摆一摆，其实还是蛮有恶趣味快感的。
对于我来说，真正接触到茶，是基于自己开始买茶……，
对于茶来说，目前中国的男人，应该是真正的同道人，因为在我自己所认识的茶楼或是茶馆的老板娘，又或者漂亮的茶艺师，基本都是无法深入交谈下去的，对她们来说，不装的情况下，最喜欢的还是甜汤甜水……
中国的男人，爱好一般无非赌，嫖，烟，酒，茶，虽然不好统一而论，不过等到了35岁，男人基本都是要开始喝茶了，像我等平头百姓，想喝茶，只好开始去买些回来，写到这里，关乎男人女人的仇恨开始拉完，进入正题……
为什么要先说绿茶，因为最简单最方便，一个杯子和一些开水，就能完成一个似乎有文化的项目，还不会被批评是恶习……
今次说的绿茶是太平猴魁，黄山毛峰和西湖龙井，非常有知名度和普遍性的，却又完全不同的3款绿茶。
安徽目前大的茶叶厂家很少不做黄山毛峰和太平猴魁，但基于做的精才能做的好的宇宙真理，所以为了好，我们还是要精选一下，我有很好的朋友是开茶楼的，他喜欢在合适季节的时候，到处去收一些能入眼的好茶，这样的难度对于我这样的小白来说真的太难了，现在回头想想，也是很危险，危险之一是因为农药残留，所以我现在不敢喝来历不明的茶，正规厂家的会有检测，相对于不正规的小茶农，应该会靠谱点，好吧，我这样写会不会被小茶农们扼杀……
太平和黄山我都去过多次，皖南的优美山水，其实不买茶也是真心可以去放松呼吸一下，特别是当你早晨9，10点开车从黄山古道经过，那些已经在下山路途的采茶人，和你一起在路边采摘野草莓的经历，会终身难忘，因为……自然……
我在太平猴魁原产地之一的新明乡，感受过完整手工猴魁的制作流程，目前市场上，猴坑，六百里……应该是太平当地的正宗大品牌，基本以猴魁为主，附带会做一点祁红和毛峰，这个是企业想扩张的原因，也没什么可说的，一般除非活动很合算，否则我还是喜欢去专业做毛峰和祁红的品牌另买，小编不能因为我写了品牌就说广告，不然我投……诉你。
对于我们普通的买茶人，买到正宗才是最重要的，然后就是级别了，绿茶有时间普遍性，明前，雨前，除了时间，就是手工和机制，最后就是芽叶的筛选，条形大小类似，一芽一叶，一芽两叶，大叶无芽，这几点应该就是市场上茶叶级别价格不同的根源。（特供的非我等普通人能常喝到买到，敬而远之，有时不想着占便宜也不会吃到亏……你懂的！）
关于太平猴魁的特点，传统说法是两头尖，外形整体呈扁形，颜色墨绿，两叶一芽，俗称“两刀一枪”，对于这款茶，我的心得是手工制作后的茶有明显的特点，因为它有一道特别的工艺，在茶叶手工整形后，会放在铺平的纱布上面碾压一下，把过多的水分挤出，这样，茶叶上面会留有纱布的烙印，一格一格的，很有特点，机制茶就不会有这道工序，手工干茶如图1，泡开如图2，这是我目前手里的普通茶实拍的，级别……没有什么级别，只能说是比较正宗的原产地手工猴魁。
然后说一下泡太平猴魁的技巧，如果想泡成广告那样的一根一根的像竹子一样树立起来，首先需要多点茶叶，先整理齐一点再投竖直玻璃杯，太平猴魁比较长，干茶在杯子里面是立着的，先三分之一水，这样根部先吸水变重就会沉在水里，稍后再加水，毕竟茶叶侵水后会变软变大，茶叶因为多就不会倒下，容易成形，否则就会像上图，平着绕着，没那么好看。
太平猴魁的香味很独特，不分散，幽幽深深的兰香，很舒服，不像黄山毛峰那样扑鼻外露，自己喝的话，根据实力来就行，因为除了手工机制的原因，还有主要是时间，从清明左右到谷雨，采摘的越迟价格越实惠，然后就是外形，外形长短一致，宽度一致，比如一斤800多少根，基本差不了几根，那就是高级别高价格，很多斤里面只能挑选出来这几斤，包装高大上一点，送人什么的特有面子……
目前机制茶的缺点在于，因为不好控制整形压力，所以会更薄更轻，俗话说就是茶汁少，不耐泡，香味淡，然后就是一些地域外的茶，或者工艺简单的魁尖冒充原产地猴魁，手工魁尖也是有网格的，但是茶形更细，缺点也是香味淡，这个稍难区分一点，目前魁尖和低级别的猴魁我是混为一谈的，没什么经验，也很少买，市场上面特别宽大和薄的猴魁都是机制茶和假猴魁，用刚刚网格的方法很容易区分，绿茶总体来说，手工茶很难做到像机制茶那么整齐统一，但是手工做的细，工艺多，出来的茶形自然，茶的滋味很耐品，好茶就图那一口香，我们常常羡慕一些做事认真的国家，其实我们也有，只是我们对品质的追求才刚刚起步……
现在摆一摆黄山毛峰，这个茶名气大，历史久，懂行者众多，谁都知道一芽一叶两叶，形似雀舌……，
其实我个人的感受，又是需要回到刚刚说到的机制茶和手工茶上面，为什么呢，因为香气，很多次我喝所谓的正当季的特级毛峰，总能喝到一点青草味，如果你也是喝到过，那么恭喜你，肯定和我一样，喝的也是机制茶。
为什么这样说呢，其实这是工艺所决定的，因为毛峰最后是烘青的，火候不大，但是手工茶在杀青的工艺时会稍老一点，会去掉那种青草气味，但是杀青老一点之后，茶叶就不会那么绿，会绿中带黄，所以有的时候会说带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），其实那是美化的词语，又因为还得揉捻，所以茶叶会比较弯曲。
机制茶的设定首先就是要品相好，那么杀青机的水分设定就会以茶叶的色泽为主，火候小，最后出来的毛峰又直又绿，那是机制茶的特点，就像之前说的，手工茶肯定没有机制茶好看，但是喝过手工茶，那种纯正香郁，是机制茶很难达到的。
以前看过一个高手写过，机器茶的最大爱好者是商家，由于机器茶加上工艺机器化，减少了人力劳动力，成本低。而且形色好看，深受注重外貌的消费者的喜爱，销量好，价又低，买来送人又有面子，哪个厂家也不愿意做费力不讨好的事情，所以问题就在这里，大厂家的茶机制越来越多，小茶农的手工茶不敢买（还是因为农残，这个需要问责国家监督部门），这真是无解的事情，所以目前黄山毛峰越喝越少……
手工茶的盗图，因为我本身现在没有手工毛峰，只好……
机制茶，其实级别高一点的，青草味没有那么强烈，不过很高级别都不能避免，而且换过多个品牌，比如谢裕大，老谢家茶，徽六……都是标称在特级以上，那么工艺方面应该普遍都是有缺陷的
从来也没想过介绍黄山毛峰会这样结束，真的……情非得已，那我再补充几句，当你周转几家做的最标杆的品牌，如谢裕大、老谢家茶……都无法确定最终买到的是手工毛峰，你会感受到，现在这样进入快销的黄山毛峰时代，一定会是黄山茶最黑暗的时代，为什么，因为利益蒙蔽了良心，这个本来应该是中国最有希望手工传承的行业，在经济浪潮下已经同流合污，拿着现代的不合格的机制茶卖给国人，所谓的历史悠久、申请非遗，标榜国礼一样一样的都成了骗人的噱头，，长此以往，我真的看不到对这个市场有什么好处， 而茶叶一直又是和文化传统联系在一起的，你可以想象，当我们在一起大谈茶的历史文化和特点，结果其实我们手里抱的只是一杯缺陷明显的机制茶，会不会太可笑……
我估计还会有内行人补充说，茶青其实都不是黄山的，因为福建四川都有很多茶青每年会送到黄山这边……，那好吧，我开始远离黄山毛峰，希望有一天，有茶厂可以说，谁都能来放心大胆的喝，农残没问题，工艺没问题，茶青没问题……
当写到这篇最后一道茶的时候，手工和机制这个话题就傻眼了，因为西湖龙井的手工和机制真的是不能那么明显的区分，就目前我和几个所谓的朋友来谈西湖龙井，都会回避这个话题，当然，也可能是因为我们对于西湖龙井的沉浸没有那么深厚的经验，但是基于大多数人和我们是一个类型，我还是要仔细摆一摆这款茶。
太平猴魁的特点我们都有一点点了解，整体是扁平的，但是叶长，“两刀一枪”肯定不短，属于比较大一点的干茶，黄山毛峰的外形微卷，一芽一叶两叶，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，肯定是嫩芽小叶，还微卷。
西湖龙井是扁平外形，但也是嫩芽嫩叶，也是绿中带黄，要注意的是，好品牌的龙井不会很绿，反而发黄一些，绿叶炒了之后，肯定是发黄的，如果很绿，就需要小心了……
那么……同样和黄山毛峰一样的情况，为什么我刚刚说西湖龙井的手工和机制的区分不那么明显，就是因为它的工艺很大程度在于炒青，而毛峰的工艺是烘青，炒的火候大，就解决了青草味，所以从香气上面，西湖龙井的机制茶和手工茶已经很难分辨，而外形上面，机制茶更标准更统一，这个反而是加分项，从我个人的角度看，西湖龙井的机制化已经大势所趋，没有明显的短板，这种情况下，我并不排斥科技和进步……
那么我接下来摆摆喝西湖龙井的感受吧，说实在话，西湖龙井的香气，我个人不是很着迷，因为过于浓郁，它的香味……有人说栗香，可是我选择属于豆香，特点非常非常明显，色和香都没问题，而且西湖龙井的机制工艺过关，品牌众多又规范，各类促销活动也非常频繁。那么对于喜欢这款茶的茶人，这是一个非常放心和实惠的茶类。
因为我临时起意写了这个文章，留心不够，手头的图片少了一点，不过我还是需要总结一下今天说的这3款茶。
太平猴魁的工艺独特，它的扁形是整形碾压的结果，整形后再烘，手工茶和机制茶在外形方面区别明显，口味上面，机制茶淡很多，目前应该还不能替代手工茶，因为手工成本高，类似工艺的追随者极少，属于非常淳朴又有品性的茶，我很推荐
黄山毛峰，好吧，如果你真的忍不住要喝，新茶放一放，可能青草味会淡一些，这个是非遗传承人的旗舰店的顾客评价里面的内容，说是店铺客服告诉他的方法，毛峰的制法因为简单，快销类的追随者众多，比如最近超级流行的……，对，我说的就是安吉白茶，不过，安吉白茶的特点更多，下一篇我会写到
西湖龙井，如果你喜欢这个香味，那么你尽情的喝吧，如果你不是很喜欢，我也是蛮推荐你少少的买一点，喝茶其实偶尔换换口味也是很棒的，买好一点的级别，买少一点的分量，喝完再买，茶厂的保存总是比我们条件更好，好一点的级别，色香味俱全，每次开泡都会成为一次愉悦的享受。那么西湖龙井制法的追随者更广泛，各地可能都有，不过，为什么我又想起安吉白茶，好吧，不能剧透，下一篇我再来摆……
下一篇我可能会写六安瓜片和安吉白茶，如果篇幅够，我加一点……还没想好，再说吧